Vierta leche tibia en un recipiente, añada la levadura y una cucharada de azúcar, y mezcle hasta que se disuelva la levadura. Añada ¼ de la harina, mezcle hasta que quede homogéneo, espolvoree con harina, cubra con un paño de cocina y deje leudar en un lugar cálido durante 45 minutos.
Para preparar el relleno: mezcle la mermelada de rosas y de almendras. Coloque las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar de vainilla en un recipiente sobre una olla de agua caliente y mezcle despacio hasta que el azúcar se derrita (debería estar tibia, no caliente).
Introduzca la mezcla de yema en el recipiente del robot de cocina con la cuchilla, añada la mezcla de levadura, la sal y el resto de la harina. Mezcle hasta que quede homogéneo y brillante.
Añada la mantequilla y mezcle hasta que esté completamente incorporada. Cubra con un paño y deje leudar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen (tardará 2 horas). Aplaste la masa con los puños para extraer el aire.
Para formar los donuts: forme un rollo con la masa de 1 cm de grueso, use un cortador de galletas para cortar dos círculos de aproximadamente 6 cm de diámetro para cada donut. Añada una cucharada de relleno en el centro. Una bien los círculos y colóquelos sobre una bandeja.
Espolvoree harina. Cúbralos y deje que doblen su volumen en un lugar cálido. Mientras tanto, ponga el aceite en una sartén y caliente. Compruebe con un poco de masa si el aceite está listo y fría los donuts.
Después de freírlos, séquelos con papel de cocina. Para decorar: espolvoree con azúcar glas o cubra con el glaseado. Cuando quede duro, decore con pasas y los copos de almendras dorados (opcional). 45 minutos de tiempo de preparación 2 horas y 45 minutos para leudar
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